Inter Cordoba. Diario Independiente

Asaja Córdoba ha organizado un curso de cata de aceite que fue impartido por D. Cristino Lobillos Ríos, miembro del Grupo de Expertos Químicos del Consejo Oleícola Internacional. El curso, desarrollado en Asaja los días 22 y 23, simultaneó teoría y práctica, alternando pequeñas charlas con catas de este producto nuestro que ha demostrado ser, rico en grasas monoinsaturadas, una rica fuente de antioxidantes, básicos para prevenir enfernedades del corazón, cáncer y envejecimiento.

La promoción del aceite de oliva es una asignatura en la que todos los actores del sector olivarero se afanan, tratando de incrementar su consumo de diversas maneras: transmitiendo su importancia como forma de cuidarse y proteger la salud, enseñando a diversificar sus usos y facilitando información de interés sobre el producto, dando a conocer la diversidad y calidad de sus productos y, como en esta ocasión, a través de los cursos de cata de aceite de oliva con los que se consigue, además, mejorar la calidad del producto.

En la actualidad podemos encontrar en el mercado una gran variedad de aceites animales, poco utilizados en la cocina mediterránea y aceites vegetales que nos aportan ácidos grasos insaturados y son ricos en vitamina E, entre los que podemos encontrar el aceite de oliva.
El curso abordó desde generalidades, como el estudio de normas oficiales y la química del aceite, hasta los procesos de obtención del producto, la influencia en la calidad y factores agronómicos que inciden en la calidad, nociones elementales del análisis  sensorial, tipos de aceites, diferencias entre aceite de oliva y de semillas, sus propiedades.

La práctica del curso se realizó en forma de pequeñas catas de aceites de distintas características, tipos y cualidades (oliva virgen, oliva refinado, orujo…), dedicándose el segundo día a la cata de aceites producidos por los propios alumnos, encontrándose algunos de gran calidad.

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